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多功能米粉米線機制作米線為什么用早稻米

時間:2021-09-15 10:12:20 來源:多功能米粉機 作者:米粉機廠家 點擊:

        做米線的都知道,要想做好米線就必須選好原料,只有好的原料才能做出好的產品。多功能米線機廠家提醒您制作米線要用早稻米。

  由于早稻的生長期短,只有80至120天,所以生產出來的早稻米,米質疏松,腹白度較大,透明度較小,缺乏光澤,比晚米吸水率大,粘性小,糊化后體積大。所以,用早稻米煮成的飯,吃起來口感差,質干硬,易出現飽腹感。但是,由于粘性小這一特點卻正適合用來做米線。早稻米中含的稗粒和小碎米比晚米多,一般說來,早稻米的食用品質比晚米差,做米線卻是上好的原料。
 
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  由于晚稻的生長期較長,約在150至180天,并在秋高氣爽的時節成熟,有利于營養物質的積累,因此它的品質特征好,如米質結構緊密,腹白度小或無,透明度較大,富有光澤,煮熟的飯吃起來,質地細膩,粘稠適中,松軟可口。晚稻米中的稗粒和小碎米的數量相對于早米中的數量少。晚稻米雖然品質好,卻沒有早稻米適合做米線。
 
  有人就會問:早稻米品質差是不是營養成分也不如晚稻米?其實,不是的,根據米粒的營養成分測定,早米與晚米中的蛋白質、脂肪、B族維生素、礦物質等含量,均相差無幾。所以,用早稻米做出來的米線一點也不必我們平時吃的米線營養成分低。
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